■・・・茹で時間の目安 : 5～6分

1）沸騰した多めのお湯（約２ℓ）にすこしずつ入れ、再び沸騰したお湯がふきこぼれないように火力を調整し、好みの硬さをみて火を止めます。・・・茹で過ぎに注意‼

2）手早く冷水にとり、揉むように十分水洗いして水を切ります。この時、冷水でしっかりしめる事で、より一層麺にこしができます。

3）夏は冷やして、お好みの薬味と出しで「つけ麵」として、冬はいろいろな具材をのせて、温かい出しをたっぷりかけて、「かけうどん」としてお召し上がりください。

つるりとしたのど越しと、ほのかな桑の風味が特徴のうどんです。